ارزش غذایی پسته

پسته علاوه بر ارزش‌های اقتصادی، تغذیه‌ای و دارویی، سازگاری بالایی با تنش‌های غیرزیستی دارد و به‌ عنوان گونه‌ای است که تنش‌های خشکی و شوری را تحمل می‌کند و آن را برای احیای جنگل‌های مناطق خشک و شور ایدئال می‌کند.

پسته، جزو 50 ماده غذایی با بالاترین پتانسیل آنتی‌اکسیدانی است. همچنین شناخته شده است که حاوی مقادیر قابل ‌توجهی  از ترکیبات فنلی است.

با توجه ‌به ویژگی‌های ارگانولپتیکی خاص و محتوای بالای برخی از مواد مغذی و ترکیبات تقویت ‌کننده سلامتی پسته و سهم بالای ایران در تولید جهانی پسته اهمیت حفظ و بهبود کیفیت پسته صادراتی بسیار مهم است. پسته برشته یکی از اشکال اصلی صادرات پسته است؛ بنابراین فرایند برشته کردن مسئول عطر و طعم خاص پسته است. عطر پسته پس از بو دادن به‌ عنوان عامل تعیین کننده برای پذیرش مصرف ‌کننده شناخته شده است. با این حال، ظاهر و تکامل اجزای اصلی بو و طعم حسی با بو دادن نیز بسته به رقم پسته در نظر گرفته شده متفاوت است

پسته کیفیت رژیم غذایی را بهبود می‌بخشد و تعدادی از ترکیبات زیست فعال را با مشخصات تغذیه‌ای سالم  تأمین می‌کند. مصرف روزانه 44 گرم پسته به مدت 12 هفته باعث بهبود مصرف اسید لینولئیک، تیامین، پیریدوکسین، مس، منگنز و روی شد بدون اینکه بر وزن یا ترکیب بدن تأثیر بگذارد.

b مثالی از تجزیه ‌و تحلیل میکروسینتنی که نشان می‌دهد هیچ تکثیر ژنومی خاص برای دودمان در پسته رخ نداده است. الگوهای ریز خطی بین مناطق ژنومی از آمبورلا، پسته و جمعیت مستطیل‌ها مدل‌های ژنی پیش ‌بینی ‌شده را نشان می‌دهند که آبی و سبز جهت‌گیری‌های ژنی نسبی را نشان می‌دهند. روبان‌های خاکستری جفت‌های ژنی منطبق را به هم متصل می‌کنند. ج گسترش (اعداد قرمز) و انقباض (اعداد آبی) خانواده‌های ژنی در گیاهان مختلف.

پسته یک آجیل کم آب (3-6٪) و از نظر تغذیه ای غنی است که عمدتاً به دلیل چربی بالا (48-63٪) و غلظت پروتئین (18-22٪) همراه با فیبر غذایی (8-12٪؛ جدول 1) است. در واقع، مصرف روزانه آجیل توصیه شده (1.5 اونس معادل 42.5 گرم؛ 4) به شکل پسته تقریباً 15 درصد از مصرف مرجع غذایی^[1]  برای پروتئین ها، 11 تا 18 درصد مرجع غذایی برای مردان و زنان به ترتیب برای فیبر غذایی و 24 درصد از مرجع غذایی از چربی است.